Arroz a la marinera

4.0 (2)

Restaurante Antiguo Zabala

#4 en Arroces de Gijón

En Antiguo Zabala nuestro arroz a la marinera se cocina al momento, con un fumet intenso elaborado con espinas y mariscos, y un sofrito paciente que levantamos cada día. Trabajamos arroz de grano corto para que absorba el caldo y lo servimos en paellera para compartir, con marisco de temporada —calamar, mejillón, almeja o gamba, según mercado—, realzando el sabor con el coral y el jugo de la propia cocción. Buscamos un grano sabroso y suelto, con el punto justo y ese borde ligeramente caramelizado que tanto gusta. Es un plato de cocina clásica, sin artificios, pensado para disfrutar con calma: buen pan, buen vino o sidra y ganas de repetir.