Callos

Plato de cuchara con alma asturiana, elaborado en versión casera y muy reconocible, de esos que entran por el aroma antes incluso de probarlos. En Los Caracoles de Viavélez, el enfoque del local mezcla producto cuidado y cocina de sabor clásico, en un restaurante situado en Cimadevilla, junto al puerto de Gijón.

Estos callos encajan en un estilo tradicional: melosos, sabrosos y con ese punto untuoso que pide pan y un ritmo de comida tranquilo. La gracia del plato está en su intensidad, en la gelatina natural del guiso y en ese fondo especiado y largo que suele convertirlo en una de las elecciones más contundentes de la mesa. La referencia pública disponible los sitúa además entre los callos destacados de Gijón.