Croquetas de Jamón Casa Marcial

En una sartén, calentamos el aceite junto con la mantequilla y sofreímos el jamón, cortado previamente en daditos pequeños.

Cuando empiece a tomar color, incorporamos la harina y la trabajamos sin parar, cocinándola alrededor de 4 minutos para que se tueste bien sin llegar a quemarse. A continuación, vertemos la leche caliente y mantenemos la mezcla al fuego: primero 15 minutos a potencia alta y después otros 15 minutos a fuego suave, siempre removiendo para que quede fina y no se pegue.

Extendemos la bechamel en una bandeja y la cubrimos con film transparente, dejándolo en contacto directo con la crema para evitar que se forme una costra. La llevamos a la nevera hasta que enfríe.

Con la masa ya fría, formamos las croquetas en forma ovalada, del tamaño que prefiramos. Las pasamos por huevo batido y después por pan rallado (fino y poco tostado), agitándolas con decisión en la fuente para que se adhiera una capa uniforme. Las guardamos de nuevo en la nevera durante 3 horas para que se asienten.

Por último, las freímos en una freidora a 180 ºC, metiendo pocas unidades cada vez y sumergiéndolas por completo para que no se abran ni se rompan.